Risotto "Stop & Go!"   Rosso e verde, come un semaforo!

 

Ingredienti per porzione:                                                               ricetta inserita il 31-08-2006  Riso superfino arborio: 80 g  Insalata mista: 100 g  Dado per brodo: 5 g (mezzo dado)  Parmigiano: 10 g  Olio: 5 g (due cucchiaini)  Cipolla, carota, sale: q.b.

PREPARAZIONE

In una pentola versate i due cucchiaini d'olio, un po' di cipolla e di carota triturata che lascerete imbiondire un po'. A parte tagliate molto sottilmente l'insalata mista (radicchio, indivia, scarola) che subito dopo aggiungerete nella pentola. Lasciate soffriggere un po' anche questa aggiungendo, a seguire, un po' d'acqua e il mezzo dado per brodo. Lasciate cuocere il tutto per almeno 10 minuti, a fuoco lento, coperto.

Contemporaneamente predisporre su un altro fornello un piccolo recipiente con acqua, da portare ad ebollizione.

A questo punto aggiungete il riso mescolando spesso e con molta attenzione, verificando sempre che i liquidi presenti non si asciughino troppo. Se necessario (e sarà sicuramente necessario...) aggiungete  man mano e con parsimonia l'acqua bollente, predisposta nel secondo pentolino, non più di un mestolo per volta.

La cottura a fuoco lento del riso sarà ultimata in circa 18 minuti. Due o tre minuti prima del termine non aggiungete più acqua e aumentate la fiamma per far asciugare bene i liquidi residui. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato amalgamando bene il tutto, lasciate riposare qualche minuto (tanto scotterà da morire...) e, solo se necessario, aggiustate di sale.

Buon appetito!

 

APPORTO CALORICO-NUTRIZIONALE

 

Risotto Stop & Go!
Alimento	Q.tà	Kcal	C.idrati	Proteine	Grassi
Riso	80,00	280,00	62,40	5,60	0,80
Insalata mista	100,00	15,00	2,00	2,00	-
Parmigiano	10,00	33,70	-	3,60	2,56
Dado	5,00	12,50	0,53	0,65	0,88
Olio	5,00	45,00	-	-	5,00
	Totali:	386,20	64,93	11,85	9,24